Pochutnejte si na pravé maďarské gulášové polévce

Recept je od Petry, dostala ho od maďarské kamarádky a jak píše, tak se stalo, museli jsme a také vyzkoušeli. Na jejím webu mlsnavarecka.cz najdete spoustu dalších skvělých receptů.

Maďarská gulášová polévka je od české gulášovky plná zeleniny, je postavená na spoustě sladké papriky, není zahušťovaná moukou. Původem jde o kotlíkovou polévku; kdysi si gulyás připravovali maďarští pastevci venku ze všeho dobrého, co se ve zdejším podnebí dalo vypěstovat. Tak jdeme na recept.

Gulyás, tradiční maďarská polévka

•  
  • 500 dkg přední hovězí
  • ¼ ks celer (bulva)
  • ½ ks kedlubna
  • 2 ks mrkev
  • 1 ks petržel (kořen)
  • 2 ks cibule
  • 8 stroužků česneku
  • 2 ks větších brambor
  • 2 ks masitých rajčat
  • 2 ks bílé papriky
  • olej na smažení
  • 1,5 l vody
  • mletý pepř, sůl
  • drcený kmín
  • 30 g maďarské sladké papriky mletá (1,5 běžného pytlíku s kořením)
  • petrželka na ozdobení

Postup

Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky. 4 stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky.

Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky.

Ve vyšším hrnci rozpálíme olej, vhodíme do něj cibuli a česnek a krátce orestujeme. Přisypeme papriku, půl minuty pomícháme a vložíme maso. Osolíme, hojně zasypeme drceným kmínem a dvě minuty restujeme.

Zalejeme 1.1/2 litrem vody (já ji nejdřív předvařím v rychlovarné konvici), osolíme a přivedeme k varu.

Rajčata nakrájíme na kostky a vhodíme do vývaru.

Na mírném plamenu vaříme pod pokličkou asi 1.1/2 hodiny.

Na pánvi rozehřejeme olej. Očistíme zeleninu: celer, kedlubnu, mrkev, petržel, brambory, papriky. Nakrájíme na plátky (tužší zeleninu na tenčí, měkkou zeleninu na hrubší). Vhodíme na pánev, 2 minuty orestujeme, zalijeme 1 naběračkou vývaru a vložíme do polévky.

Vaříme, dokud zelenina nezměkne (do 30 minut). Za tu dobu by již mělo být měkké i hovězí maso.

Oloupeme a rozdrtíme 4 stroužky česneku a vhodíme je do polévky. Dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s tmavým chlebem, polévku na talíři přizdobíme čerstvou snítkou petržele.

• Gluten free recept! Polévka je přirozeně bezlepková, pochutnají si na ní tedy i ti, kteří trpí intolerancí na lepek. Pokud vám polévka přijde řídká, přidejte trochu rajčatového protlaku. Pro chuť lze také do polévky kápnout sladký, výrazný kečup.